开办一家咖啡厅前的经营准备计划 P7 | Latte cafe P7拿铁咖啡庄园 运营科

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开办一家咖啡厅前的经营准备计划

1、评估租金风险,寻找合适的营业地点。

2、分析咖啡厅商圈的目标客户,并针对目标客户写明店铺的运营主题与营造现场氛围、室内装修和酒水吧设计的需要。(评估装修资金预算,需要考虑到营业后的电气需求和水处理)

3、列明店铺装修所需的家私、摆设。(包括照明、软饰摆设件)

4、列出咖啡店所需的设备及设备供应商(选择供应商需考虑到后期设备保养维护的成本)

5、列出咖啡店所需的日常食材、物料与耗材的库存(并列出进货渠道与供应商)

6、列出具有特色的食品或餐点。

7、列明现场装修进度表,要求厂商按表进场并协商好协同作业。

8、模拟开业后的运营管理系统,设想开业后日常作业是什么样的?仔细考虑员工标准,销售跟踪,订购政策,库存控制和现金控制等事项,以便在咖啡厅开业运营时实现无缝流动。

当以上的要点做得更详细完整,日后咖啡店的运营风险就越低,未来在管理咖啡厅时,取得成功的机会就越大。

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咖啡厅运营合作
咖啡厅进口特色食材供应
咖啡厅运营管理培训
咖啡厅与花店、书店、民宿、酒店、服饰店、家具店、百货公司、超市等跨行业合作共同运营

连锁咖啡厅现场管理 保证咖啡美味出品的管理要点 P7cafe品咖啡庄园 连锁餐饮管理系统


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咖啡厅运营现场,咖啡美味出品的管理要点:

1、保持过滤器干净无任何杂质

为保持咖啡豆风味的纯正且不掺杂其他杂味,咖啡机里的过滤器必须清洗干净。咖啡萃取时需要预热过滤器所有器皿,保证咖啡成功萃取出完整风味,不因温差而发生失误作业。

2、作好咖啡豆贮藏管理

咖啡豆在使用之前贮藏豆子的环境对于好咖啡来说至关重要。贮藏咖啡豆最佳环境是在阴凉干燥且恒温的环境。将咖啡豆存放在机器上或充满热气的厨房中,都会破坏豆子的风味并给咖啡豆带来变质的苦味。咖啡厅营业时研磨机的咖啡豆料斗内,只需存放6-8小时的咖啡豆用量即可,而不是将料斗装到顶部,这样可确保豆子尽可能保持新鲜。保持料斗清洁也很重要,因为里面陈旧的油渣会让新放入的豆子掺杂其他味道破坏咖啡豆风味。

3、咖啡粉按需定量研磨

咖啡粉按照现场订单需求研磨生产,绝不预先研磨闲置。因为咖啡豆里的芳香物质遇空气后散发氧化的速度会很快,尽量减少咖啡豆表面积与空气的接触。

4、意式蒸汽泵压萃取清洁管理

意式机萃取完后,除清洁咖啡手柄上的过滤器外,还必须热水清洁咖啡机上过滤头的咖啡渍。

5、清洗蒸汽棒必须管内管外一起清洁

清洗蒸汽棒,打开蒸汽通过管内作清洁,借以清除最后一杯饮料在管道内的任何牛奶残留物,而不是将管内牛奶反倒入新鲜牛奶罐中!

6、温暖的杯子

咖啡讨厌有温差的冷杯子,咖啡风味很容易因温度变化而产生变质,如果你把它放入冷杯中,它将会毁了你先前的所有努力。

7、不可重新加热牛奶或冷热牛奶混合

每次作业只需要加热所需的牛奶,不要将冷牛奶再加热或混入热牛奶或预热牛奶中。加热牛奶会使蛋白质分裂,形成正确蒸熟牛奶的光滑与绵密质地,经过两次热蒸牛奶将产生水性拿铁咖啡或卡布奇诺咖啡的效果。

8、随时把牛奶放在冰箱里冷藏

从低温中蒸熟的牛奶会产生更好的奶蛋白组织与绵密的奶泡效果,在室温下放置的牛奶会迅速开始变酸并破坏牛奶蛋白结构。

9、蒸气打奶泡时总是手拿着牛奶壶

正确的手法操作热蒸牛奶作业,避免蒸汽作业烫伤危险。

10、出品前最后的视觉检查质量

一个很棒的意式浓缩咖啡espresso在一个小玻璃杯中看起来像一品脱的吉尼斯啤酒,顶部会有一层非常均匀如克丽玛的金黄色油脂沫。这是浓缩咖啡espresso的最终质量控制,如果看起来不好,就不会有高品质咖啡应该有的绵密丝滑口感与味道浓郁的香气!

11、每天清洁机器

遵循设备制造商的清洁指导,使用正确的清洗剂和刷子。在每次清洁之间,机器停留时间过长会使咖啡质量下降,机器也会损坏。

12、定期校准出料头、过滤滤器和研磨机

准备一个带刻度的容器定期校准咖啡出量,以确保每次咖啡的出量和水量都是正确的。如果出现这些错误,将会产生糟糕的浓缩咖啡。

13、过滤水

水质直接影响咖啡品质,过滤后的水味道会更好,并确保定期更换过滤芯,好水质也可以避免杂质损坏咖啡设备。

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P7餐饮食谱 土耳其海鲜焗烧 P7cafe Gastronomic kitchen P7咖啡庄园美食厨房


P7cafe 咖啡庄园 美食厨房 食谱

土耳其海鲜奶酪焗烧

材料准备 ——
清单数量:5份

• 虾 200克
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 番茄 1个
• 香菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 比萨奶酪 200g (推荐使用 马苏里拉 奶酪 mozzarella cheese)
• 盐和胡椒 适量
• 辣椒 3~5个
• 面包屑 17克
• 橄榄油 3汤匙
• 罗勒 适量

P7cafe品咖啡 海鲜大虾奶酪焗烤 咖啡庄园中西餐食谱

作法:

1、用橄榄油(或色拉油)炒洋葱片。
2、加入新鲜青椒,加入虾后翻炒至6分熟。
3、加入切丁的西红柿,切碎的欧芹罗勒,并加入面包屑。

P7cafe品咖啡 海鲜大虾奶酪焗烤 咖啡庄园中西餐食谱

4、放入盐,胡椒调味,最后加入300毫升热水。
5、将锅里所有食材放入耐热烤箱容器中,撒上奶酪,拌入全蛋,在200°烘箱中烘烤15分钟。

P7cafe品咖啡 海鲜大虾奶酪焗烤 咖啡庄园中西餐食谱

P7cafe Gastronomic kitchen
P7咖啡庄园美食厨房

马苏里拉 烘焙奶酪 mozzarella cheese

马苏里拉奶酪 mozzarella cheese是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,含乳脂50%。此奶酪是制作比萨重要原料之一。

马苏里拉 意大利进口烘焙奶酪芝士

意大利原装进口马苏里拉 订购:188 1414 1736

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牛排供应 西餐牛排食材特约供应 澳洲进口牛排 广州市豫膳餐饮管理服务有限公司

P7帝毕卡咖啡庄园

澳洲进口冷冻牛排批发 P7品咖啡庄园


广州豫膳餐饮管理服务有限公司
专业进口澳洲牛排、料理牛排供应

类别 品名 单片规格 g 包装箱数量 包装毛重 单片零售 整箱价格
调理牛排 沙朗牛排 200 g 50 片 10 Kg ¥35.4 ¥1360
菲力牛排 200 g 50 片 10 Kg ¥45.8 ¥1760
元盛菲力牛排 190 g 50 片 9.5 Kg ¥35.4 ¥1360
丁骨牛排 220 g 40 片 8.8 Kg ¥35.4 ¥1088
西冷牛排 180 g 50 片 9 Kg ¥35.4 ¥1360
优选牛排 优选板腱牛排 180 g 50 片 9 Kg ¥27.0 ¥1040
优选西冷牛排 150 g 60 片 9 Kg ¥26.0 ¥1200
优选带骨眼肉 230 g 45 片 10.4 Kg ¥39.5 ¥1368
优选带骨西冷 230 g 45 片 10.4 Kg ¥39.5 ¥1368
手切浸腌牛排 手切浸腌西冷牛排 180 g 50 片 9 Kg ¥39.5 ¥1520
手切浸腌眼肉牛排 180 g 50 片 9 Kg ¥37.4 ¥1440
手切浸腌菲力牛排 170 g 50 片 8.5 Kg ¥54.1 ¥2080
手切浸腌嫩肩牛排 180 g 50 片 9 Kg ¥31.2 ¥1200
雪花牛排 霜降西冷牛排 170 g 45 片 7.7 Kg ¥47.8 ¥1656
精选牛排 精选西冷牛排 180 g 40 片 7.2 Kg ¥36.4 ¥1120
类别 品名 单片规格 g 包装箱数量 包装毛重 单片零售 整箱价格

餐饮牛排供应:188 1414 1736
• 保存方法:-18℃冷冻贮藏,保质期365天。
• 寻求全国各城市食品食材批发商合作代理。

中西餐食材料理餐包 营业用餐包 餐饮食材批发 广州市豫膳餐饮管理服务有限公司

P7帝毕卡咖啡庄园

广州豫膳餐饮管理服务有限公司:
本公司餐饮料理包可做餐厅简餐、便当、快餐、拌面、汤面等系列产品搭配使用
专业咖啡厅套餐、茶歇餐饮、中西餐包、户外聚餐、调理餐包供应
中餐套餐调理餐包:

货号 品名 单份规格±5g 单价 包装箱数量 备注
T0910 黑椒鸡柳 170 g ¥6.4 60 份 / 件
T0911 宫爆鸡丁 200 g ¥6.4 60 份 / 件 需自行加花生
T0912 咖喱鸡 200 g ¥7.4 60 份 / 件
T0913 香菇滑鸡 200 g ¥6.7 60 份 / 件
T0914 山椒鸡杂 170 g ¥8.0 60 份 / 件
T0915 台式三杯鸡 170 g ¥8.8 60 份 / 件
T0916 姜爆鸭 180 g ¥8.0 60 份 / 件
T0917 绍兴大排 120 g ¥7.7 60 份 / 件
T0918 台湾卤肉 150 g ¥7.7 60 份 / 件
T0919 川味鱼香肉丝 200 g ¥7.2 60 份 / 件
T0920 梅菜扣肉 200 g ¥10.1 60 份 / 件
T0921 萝卜干炒回锅肉 170 g ¥10.7 60 份 / 件
T0922 酱烧排骨 150 g ¥9.6 60 份 / 件
T0923 黑椒牛肉 200 g ¥9.3 60 份 / 件
T0924 香辣牛腩 200 g ¥10.7 60 份 / 件
T0925 红烧牛腩 200 g ¥11.2 60 份 / 件
T0926 土豆烧牛腩 200 g ¥11.5 60 份 / 件
T0927 咖喱牛肉 200 g ¥9.3 60 份 / 件
T0928 鱼香茄子 170 g ¥5.6 60 份 / 件
T0929 黄金板栗鸡 200 g ¥8.0 60 份 / 件
T0930 野山椒排骨 170 g ¥12.0 60 份 / 件
T0931 山椒牛杂 220 g ¥12.0 60 份 / 件
T0932 山城双椒鸡丁 200 g ¥8.0 60 份 / 件
T0933 红烧排骨 170 g ¥10.4 60 份 / 件
货号 品名 单份规格±5g 单价 包装箱数量 备注
T0710 莲藕排骨汤 350 g ¥5.6 30 份 / 件
T0711 玉米排骨汤 350 g ¥6.4 30 份 / 件
T0712 燕麦紫米粥 350 g ¥4.0 30 份 / 件
T0713 南瓜红枣小米粥 350 g ¥4.8 30 份 / 件
T0714 香菇鸡肉粥 350 g ¥4.8 30 份 / 件
T0715 皮蛋瘦肉粥 350 g ¥5.6 30 份 / 件
T0716 老坛酸菜牛肉浓汤 450 g ¥12.0 25 份 / 件 含牛肉汁浓汤、牛肉、酸菜
T0717 台湾一品牛肉 450 g ¥14.7 25 份 / 件 含牛肉汁浓汤、牛肉

餐饮调理包供应:139 2879 3399
• 保存方法:-18℃冷冻贮藏,保质期365天。
• 此报价不含税,不含运费,款到备货。(农副产品市场价格调整较大时,我司价格将有所变动,将再另行通知。)
• 每款品项最少一件包装箱起订。
• 本公司餐饮料理包可做简餐、便当、快餐、拌面、汤面等系列产品原物料搭配调料使用。